工作原理：
工業生產中，往往需要蒸發大量水分，需要消耗大量能源將水加熱產生蒸汽，蒸汽再冷凝達到蒸發水分的目的。這些蒸氣含有大量的潛熱，故應將其回收加以利用。若將二次蒸氣通入另一蒸發器的加熱室，只要后者的操作壓力和溶液沸點低于二次蒸汽的壓力和沸點，則通入的二次蒸氣仍能起到加熱作用，這種操作方式即為多效蒸發。
多效蒸發中的每一個蒸發器稱為一效。加入生蒸汽的蒸發器稱為一效，利用一效產生的二次蒸汽作為熱源的蒸發器稱為二效，依此類推。多效蒸發是將幾個單效蒸發器串聯運行的蒸發系統，如將一效的二次蒸汽作為二效蒸發器的加熱蒸汽，同理，二效蒸發器新產生的二次蒸汽又可作為三效蒸發器的加熱蒸汽，依此類推。由于多次重復利用了熱能，顯著地降低了生蒸汽用量，大大降低了成本，也增加了效率。將多個蒸發器連接起來一同操作，即組成一個多效蒸發系統。
主要特點：
1、幾個蒸發器連接起來操作，前一效蒸發器內蒸發時所產生的二次蒸汽用作后一效蒸發器的加熱蒸汽；
2、多次重復利用了熱能，顯著地降低熱能耗用量；
3、蒸發器主要類型有：單效蒸發器，雙效蒸發器，三效蒸發器，四效蒸發器，五效蒸發器等，效數多少取決于物料的性質、設備投資及運行成本的綜合考慮；
4、根據物料特性，可以靈活采用順流、逆流、平流、錯流等流程；
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