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電子鼻發表文章-利用GC-MS 和電子鼻研究超微粉碎對姜風味物質的影響
閱讀：1387 發布時間：2020-3-10| 提 供 商 | 上海瑞玢智能科技有限公司 | 資料大小 | 1.1MB |
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該文章用iNose電子鼻進行實驗，開展了如下實驗。
【摘要】：姜作為調料在世界范圍內被廣泛應用，其揮發性物質對風味有重要影響。研究采用氣質聯用技術( GC-MS) 結合電子鼻對不同粒徑的姜超微粉的風味物質進行鑒定分析。結果表明:姜超微粉的揮發性物質主要由烯類和醇類組成，隨著姜超微粉粒徑的減小，檢出的揮發性物質種類逐漸增加，各種揮發性物質的含量總體上逐漸增加; 電子鼻能將不同粒度的姜粉樣品很好地區分開，粒徑為45.5μm和156.3μm的姜粉樣品在氣味上差異性較小，這與氣質檢測結果符合。
【關鍵詞】：超微粉碎;姜;風味;GC-MS;電子鼻；氣味指紋分析系統；氣體分析儀；質構儀；電子舌；氣味分析儀；離子遷移譜；生物芯片；3D打印機；肉嫩度儀；物性測試儀；凝膠強度測定儀；微量過濾系統