凍干秋葵是通過(guò)食品凍干機(jī)在真空低溫環(huán)境下將秋葵中的水分通過(guò)升華的方式由表及里逐步脫除，既不破壞組織結(jié)構(gòu)，也不降低芳香物質(zhì)和天然色素的含量，能夠防止秋葵中營(yíng)養(yǎng)素的分解或氧化，抑制微生物和生物酶的有害作用，保持其新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分。
可選擇食品凍干機(jī)Pilot10-15E進(jìn)行凍干，此凍干機(jī)的特點(diǎn)：，凍干活性物質(zhì)原料更便捷。全自動(dòng)系統(tǒng)，一鍵啟動(dòng)，遠(yuǎn)程控制系統(tǒng)，手機(jī)查看系統(tǒng)全程監(jiān)控?zé)o需人員值守。捕水能力強(qiáng)，捕水能力高于同品牌30%。性價(jià)比高，節(jié)省預(yù)算，*享受。
1、凍干工藝流程：秋葵挑選與整理→清洗→晾干→ 鹵水浸燙→冷卻→凍干。
2、工藝要點(diǎn)：
（1）預(yù)處理：挑選新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、 成熟期一致、大小和顏色均勻、形狀規(guī) 則的黃秋葵為原料，去掉果柄萼片并洗 去表面雜質(zhì)，平攤于竹篩上瀝干。
（2）清洗晾干：取預(yù)處理后的秋葵， 用高壓水槍沖洗，去除表面泥沙和草屑等雜物。
（3）鹵水浸燙：將秋葵放入95℃的 鹵水漂燙40秒，鹵水的配方組合為 水∶食鹽∶食用堿∶食用油=100∶5∶4∶3。
（4）冷卻：鹵水燙漂后撈出放入冰水中冷卻，在4℃環(huán)境下晾干水分。
（5）凍干：將冷卻后的秋葵放在食品冷凍干燥機(jī) (4pa壓力，4℃) 進(jìn)行真空冷凍干燥。
制得的凍干秋葵干不僅色澤碧綠，口感蓬松酥脆，營(yíng)養(yǎng)元素保全佳， 密封包裝保質(zhì)期可達(dá)12個(gè)月。
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