經常聽到食藥監局檢測到大米批次時，總有大米不合格批次，不合格項目為鎘。鎘是重金屬，鎘（Cd）是銀白色有光澤的金屬，鎘的毒性較大，被鎘污染的空氣和食物對人體危害嚴重，且在人體內代謝較慢。可在人體內積蓄，主要積蓄在腎臟，引起泌尿系統的功能變化； 鎘主要來源有電鍍、采礦、冶煉、燃料、電池和化學工業等排 放的廢水；廢舊電池中鎘含量較高、也存在于水果和蔬菜中，尤其是蘑菇，在奶制品和谷物中也有少量存在； 鎘能夠取代骨中鈣，使骨骼嚴重軟化，骨頭寸斷，會引起胃臟功能失調，干擾人體和生物體內鋅的酶系統，導致高血壓癥上升。

大米與土壤之間的重金屬消解方法-全自動石墨消解儀

大米中為什么會有重金屬鎘？

那么，大米里面的鎘又是從哪而來了？五谷的生長離不開土地和大氣，米里面的鎘大部分來源于其生長的土地。因此，對于土壤中鎘的監測非常重要。其實，不只是鎘，其他一些有害重金屬監測也同樣重要。土壤重金屬污染不僅損害土壤自身的理化性質（如引起土壤的組成、結構和功能的變化，抑制作物根系生長和光合作用），致使農作物減產甚至絕收，而且通過食物鏈富集到人體內，嚴重危害人體健康。因此，對土壤中重金屬的分析檢測，建立和發展簡單、快速、經濟、實用的土壤中重金屬元素的分析方法對監測環境金屬污染水平，維護人類及生態健康具有重大的現實意義。

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