我們知道的在農業生產工作中常會由于病蟲害的原因需要使用使用農藥來進行的防治，這種防治方式雖然保護了作物的產量，但是也會導致農產品殘留的農藥太高，從而影響使用者身體健康。農殘速測儀是一種針對農產品農藥殘留問題開發設計的一款食品安全檢測儀器。
針對農產品問題制定了相關的要求，通過農殘速測儀判斷農產品農藥殘留問題。儀器是基于酶促反應動力學原理，被測樣品如含有機磷類或氨基甲酸酯類農藥，將會抑制膽堿酯酶的活性，影響顯色體系的反應速度，通過測定顯色體系吸光度隨時間的變化率來測量待測樣品中的農藥殘留量。
有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關系。正常情況下，酶催化神經傳導代謝產物(乙酰膽堿)水解，其水解產物顯色劑反應，產生黃色物質，用農殘速測儀測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農藥的存在。
農殘速測儀適用于蔬菜、水果中的有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘毒含量的檢測，可以廣泛應用于農業基地和專業戶采摘前農殘速測，也可以用于農貿批發市場、蔬菜配送中心、超市、商場現場農殘速測。還適用于農產品無公害監督檢測中心、工商局、技術監督局、衛生防疫站等單位對所轄部門農藥殘留進行檢測及控制。
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