隨著生活水平的提高，現如今，人們越來越重視食品安全問題，消費者在購買到水果、蔬菜等農產品時，較為擔心的問題應該就是果蔬中是否有農藥殘留，農殘是否超標。果蔬中殘留農藥在人體內長期蓄積滯留會引起慢性中毒，給人體健康帶來潛在威脅，以至誘發許多慢性疾病，所以應當重視果蔬農殘問題，規范使用各類農藥，同時要加強農殘檢測，杜絕農殘超標的農產品流入市場。農殘檢測可到專業的檢測機構進行檢測，也可以使用農藥殘留速測儀進行檢測。
農藥殘留速測儀主要用于有機磷和氨基甲酸酯類農藥檢測，該儀器的工作原理是在一定的條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶正常功能有抑制的作用，而其抑制率與農藥的濃度呈正相關的關系，在正常的情況下，酶催化神經傳導代謝產物水解，水解產物顯色劑反應，會產生一種黃色物質，然后用儀器測定吸光度隨時間的變化，計算出抑制率，通過抑制率就可判斷出農產品中是否有有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留。
隨著農藥殘留速測儀的推廣應用，在農貿市場、超市、生產基地或者個體都可以看到它的身影，從生產到加工到銷售，有了監管，農產品的品質就有了保障。當前正是時令蔬菜大量上市的時候，這個時候超市、農貿市場、監管部門以及各大蔬菜生產基地更應該利用好儀器，加強對蔬菜水果等產品的農殘檢測。
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