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大米品質分析儀對穗發芽過程中的品質影響
閱讀：861 發布時間：2021-7-6
大米品質分析儀是賽亞斯為現代米質量檢測設計開發的分析儀器。我們知道大米的中國主要糧食種類之一，每年我國不僅種植大量的水稻，還進口部分大米。現在隨著人們生活水平的提高，人們對大米的質量也有了更高的要求。為了提高大米的質量，學者使用大米的質量分析儀進行了穗發芽程度對大米質量和蛋白質成分的影響研究。具體如下:
本研究以南粳9108、金粳818和常軟06-2為試驗材料，人工模擬水稻生產后期穗發芽條件，設置破胸露白(處理1)和芽長3~5cm(處理2)的發芽水平，對照3個粳稻品種未處理的樣品(CK)，研究穗發芽對稻米品質相關指標的影響。
結果顯示：(1)稻谷發芽嚴重影響稻米質量，特別是軟稻品種南粳9108，穗容易發芽，發芽后稻米質量惡化嚴重，其中稻米加工質量隨穗發芽程度大幅下降。(2)外觀質量隨著穗發芽程度的加深而顯著惡化，同時粒子長度、粒子寬度和長寬比顯著下降。(3)蒸煮食品的品質和營養品質隨著穗發芽程度的加深而下降，米直鏈淀粉的含量和蛋白質的含量有下降的傾向，膠稠度有破胸前上升后下降的傾向。食品味道值隨著稻谷發芽程度的加深而下降，與加工質量和外觀質量的變化趨勢一致。在各處理的RVA譜特征值中，峰值粘度、熱漿粘度、崩潰值和最終粘度呈下降趨勢。(4)各處理蛋白質成分，隨著穗發芽程度的增加，谷蛋白含量下降，酒精溶解蛋白含量增加，籽粒谷醇比呈下降趨勢。這表明穗芽對籽粒淀粉結構和蛋白質結構的劣化破壞，大大降低了優質食品大米的大米質量，嚴重危害了大米的優質生產。