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木質(zhì)素是陸生維管植物適應(yīng)環(huán)境的進(jìn)化特征之一，同時(shí)也是構(gòu)成其細(xì)胞壁的主要成分之一，主要存在于植物木質(zhì)化程度高的硬組織中。木質(zhì)素和纖維素、半纖維素等多糖分子通過(guò)氫鍵、共價(jià)鍵等作用交聯(lián)在一起，通常起到增強(qiáng)細(xì)胞壁的沉積、提高細(xì)胞壁機(jī)械強(qiáng)度及硬度的作用，具有較強(qiáng)的不滲水性，對(duì)病原體具有抗氧化、阻燃、機(jī)械支持及生物防御等功能。

木質(zhì)素作為植物細(xì)胞壁的主要組成部分，與纖維素、半纖維素、果膠等物質(zhì)交叉連接。木質(zhì)素的合成能夠?qū)χ参锛?xì)胞起重要的保護(hù)作用，增強(qiáng)植物細(xì)胞抵抗病害和逆境的能力。

木質(zhì)素是一種聚合體，其單體主要有3種：由對(duì)-羥基苯基丙烷結(jié)構(gòu)單體聚合而成的對(duì)-羥基苯基木質(zhì)素（H-木質(zhì)素）、由愈創(chuàng)木基丙烷結(jié)構(gòu)單體聚合而成的愈創(chuàng)木基木質(zhì)素（G-木質(zhì)素）、由紫丁香基丙烷結(jié)構(gòu)單體聚合而成的紫丁香基木質(zhì)素（S-木質(zhì)素）。

未經(jīng)分離的木質(zhì)素?zé)o法進(jìn)行直接分析，因此，一般先將木質(zhì)素氧化降解成特征的小分子酚類(lèi)化合物，然后采用氣相色譜法 (GC-MS) 進(jìn)行測(cè)定。