1. 食醋總酸檢測使用說明書

【簡   介】

食醋是用谷物等糧食發酵制成的一種酸性調味品，是烹調過程中*的輔料之一。在食醋質量標準中，食醋分為一級品和二級品，達不到二級品的為不合格品，其中最能夠體現其酸性調味品特點的質量指標是總酸。

【檢測原理】

食醋中的酸度成分經過提取，與檢測試劑反應生成有色化合物，用檢測儀在550nm測定其吸光度，將空白對照液與檢測樣品液對換，所得吸光度與其含量成正比。

【檢測對象】

食醋等

【技術指標】

檢測下限：1g/100g

線性范圍：1-20g/100g

【操作方法】

① 取一燒杯加入40mL蒸餾水，然后將待測食醋上下搖勻，加入0.1mL待測食醋，搖勻，作為樣品儲備液。

② 取3mL食醋總酸檢測液于比色皿中，將比色皿放入第一個通道，按“對照測量”。

③ 取出比色皿，加入150ul樣品儲備液，混勻；將比色皿放入通道中，按“樣品測量”。

[備注]：此項目曲線為逆曲線，與常規項目相比，對照樣品/檢測樣品測試為相反的，按上述步驟操作即可。

【執行標準】

【注意事項】

① 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時請做好防護。不慎沾到皮膚應立即插干并用大量水沖洗。

② 檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。