食品重金屬檢測儀可以檢測多種重金屬元素，以下是一些常見的檢測項目：
1、鉛（Pb）：鉛是一種具有蓄積性的有害金屬元素，長期攝入可能會影響人體神經系統、血液系統、腎臟等多個器官的功能，尤其對兒童的生長發育和智力發展危害較大。在食品中，鉛可能來源于環境污染、食品加工過程中的設備和容器等。
2、汞（Hg）：汞及其化合物具有較強的毒性。有機汞如甲基汞，容易在生物體內蓄積，通過食物鏈傳遞，對人體的神經系統、免疫系統等造成損害。水產品是汞污染的主要監測對象之一，因為水體中的汞容易被水生生物吸收并富集。
3、鎘（Cd）：鎘進入人體后，主要蓄積在腎臟和骨骼中，可能導致腎功能損害、骨質疏松等問題。長期食用受鎘污染的食品，如大米、蔬菜等，會增加患疾病的風險。工業污染是食品中鎘的主要來源之一。
4、鉻（Cr）：鉻有三價鉻和六價鉻兩種形態，三價鉻是人體所需的微量元素，而六價鉻具有較強的毒性，可能對人體的皮膚、呼吸道、胃腸道等造成損害，還具有致癌性。食品中的鉻污染可能來自于工業廢水排放、皮革加工等行業對環境的污染，進而影響到農作物和水產品。
5、砷（As）：砷通常被認為是一種有毒元素，長期攝入過量砷會對人體多個系統產生危害，包括皮膚病變、神經系統損傷、心血管疾病等，還可能引發癌癥。食品中的砷有有機砷和無機砷之分，無機砷的毒性更強，海產品、大米等是常見的砷監測食品種類。
6、鋅（Zn）：雖然鋅是人體所需的微量元素，但過量攝入也會對人體造成危害，如影響銅、鐵等其他微量元素的吸收，損害免疫系統等。在一些食品加工過程中，如果使用了含鋅量過高的添加劑或受到鋅污染的設備，可能導致食品中鋅含量超標。
7、銅（Cu）：銅是人體所需的金屬元素，但過量攝入會對人體產生不良影響，如引起嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀，還可能損害肝臟和腎臟。食品中的銅可能來源于自然環境、加工過程中的接觸污染或使用含銅添加劑等。
不同類型的食品重金屬檢測儀可能具有不同的檢測范圍和靈敏度，具體能檢測的重金屬種類也可能有所差異。此外，一些先進的檢測儀還可能具備同時檢測多種重金屬元素的能力，為食品質量安全檢測提供更全方面的服務。
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