隨著人們生活水平的提高，生活節奏的日趨加快，消費者對速凍產品的需求也越來越高。目前，國內速凍食品市場發展已進入穩定狀態。根據相關數據統計顯示，中國速凍食品市場規模從2013年的800多億元上升至2018年的1200億元以上，年復合增長率超過10%，預計2019年市場規模將達到1400多億元。可見，速凍食品行業正在穩定、持續發展之中。
因此，隨著速凍產品市場消費不斷升級，速凍食品生產企業要不斷創新速凍技術手段或者引用先進的速凍設備等，從而對現有產品進行升級以滿足消費者對食品新鮮、營養、安全的要求。
在新鮮、營養、風味和品質方面，液氮速凍技術優勢不斷凸顯。日前，筆者看到這樣一個視頻，活魚通過-196℃液氮冷凍之后，之后再將速凍的魚放入溫水中，大約10多分鐘后，魚神奇的“活”了。據相關人員介紹，由于活魚放入液氮會被瞬間凍起來，冷凍時間短，溫降速度快，外層瞬間凍成冰晶對內部起著一定的保護作用，留住產品原有的活性。
另外，為了更好地保證進口榴蓮新鮮、風味和品質，生鮮企業先淘汰外觀有蟲洞、蟲蛀、品相不佳或與挑揀工藝不符的果實，再用噴氣管拂去表面灰塵、雜物，之后立即通過先進的液氮速凍機，利用液氮冷凍技術，并用-110℃低溫對榴蓮進行急速冷凍，至少1小時以上，既方便長運輸、貯藏，又不破壞水果細胞組織，鎖住水分和營養成分，并保持新鮮如初的口感。
除了水果，海鮮、水產、肉類以及其它調理食品等也開始利用液氮冷凍技術，大大提高產品附加值的同時，也充分地留住營養，保持產品原有風味和品質。
據介紹，某地一公司實現了小龍蝦加工，包括清洗、分揀、調理、冷鹵、液氮速凍等10多道工序。其中，以-196℃液氮為冷凍介質，極速冷凍小龍蝦，使營養得以保留，保證產品的原汁、原味。
不難發現，市場消費升級，人們對方便、營養、安全的速凍食品的需求越來越旺盛。未來，速凍食品行業要在營養、風味和品質上進一步下功夫，才能更好地滿足消費需求。而在保證速凍產品營養、健康、風味和品質方面，液氮速凍機將扮演著重要的角色，并釋放巨大潛能，加快速凍產業升級發展，或許也能夠帶動整個行業的轉型發展。
