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酪蛋白酸鈣簡介：

 

【產品性狀】

白色至淡黃色粉末，有特殊滋味。相對分子質量約為3000的一種含鈣多肽，其中富含磷酸絲氨酸和磷酸多肽等。一般含蛋白質(由測定氮量所得)約85%，多肽含量約12 %，總氮12%以上，水分8%以下。易溶于水(20%*溶解)。

 

【產品簡介】

酪蛋白鈣又稱酪朊酸鈣。

雖然牛乳酪蛋白中 存在有少量酪蛋白鈣，但通常是以脫脂牛奶(或奶粉)為原料、采用凝乳酶或酸(鹽酸、硫酸等)沉淀法制得生酪蛋白，經脫水(含50％～60％水分)或酪蛋白在水中經分散、膨潤后，加入氫氧化鈣、或碳酸鈣等中和，再經噴霧干燥或冷凍干燥而得。呈白色至淡黃色粒狀或粉末、無臭、無味、或稍有特異香氣。可作微生物培養基組分、生化試劑或食品添加劑。

酪蛋白鈣檢測標準:FCC (1996)

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05。

 

（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

 

（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。

 

（4）果汁、酒類等，分散劑。

 

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。