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異麥芽酮糖醇廠家 異麥芽酮糖醇生產廠家

閱讀:779          發布時間:2020-8-17

異麥芽酮糖醇廠家 異麥芽酮糖醇生產廠家 異麥芽酮糖醇價格

 

1 產品名稱:異麥芽酮糖醇

別  名:氫化帕拉糖(氫化異麥芽酮糖)又稱帕拉金糖醇(Palatinitol)yishoutan 

亦  稱:益壽糖

2 性  狀:白色無臭結晶,味甜,甜度約為蔗糖的45%~65%,稍吸濕,熔程145~150℃,比旋光度 ≥+91.5°(4%水溶液,M/V)溶于水,其在水中的溶解度室溫時低于蔗糖,升溫后可接近蔗糖,不溶于乙醇。

異麥芽酮糖的水解速度較蔗糖慢,具有蔗糖一半的熱值,為8.4kJ/g,屬于功能性甜味劑,高耐受性,很多甜味劑,如山梨醇、木糖醇、氫化葡萄糖漿、麥芽糖醇漿及很多低聚糖,甜味正,可與其它強力甜味劑(如甜蜜素、甜菊糖)配合使用,掩蓋其它強力甜味劑的不良味道。

1. 本品系將蔗糖的雙糖鍵從(12)轉變為(16),亦將非還原性雙糖(蔗糖)轉變為還原性雙糖(異構蔗糖),其還原性約為葡萄糖的52。不易產生褐變反應。

2. 本品甜度約為蔗糖的一半,適于低甜度糖果、糕點等使用。

3. 應用于焙烤食品,可按1:1代替蔗糖,一般無需改變傳統配方。若感到褐變太淺時,可適當提高焙烤溫度,或添加少量果糖。用量 可在雪糕、冰棍、糖果、糕點、飲料、餅干、面包、果醬(不包括罐頭)、配制酒中按生產需要適量使用。

高穩定性,異麥芽酮糖醇為多元糖醇,沒有還原性,非常穩定,在較強的酸、堿條件下也不水解,在很高溫度下也不產生色素,與蔗糖相比,其穩定性在數值上大10倍以上;也不會和食品中其他成份發生化學反應,如與氨基酸發生美拉德反應。異麥芽酮糖醇不能被絕大多數微生物利用,因此,使用異麥芽酮糖醇生產的產品具有更長的貨架期。

非吸濕性,與蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比異麥芽酮糖醇具有非常低的吸濕性。在25℃相對濕度為70%時,基本沒有吸濕,便于包裝和運輸。

異麥芽酮糖醇作用

3 目前異麥芽酮糖醇已被廣泛應用于各類食品的生產:硬糖軟糖、口香糖、巧克力、果凍、清涼飲料、冰淇淋、烘烤制品和壓片等方面。 

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