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中文名

硬脂酰乳酸鈉

外文名

Sodium stearyl lactate;SSL

分子式

C21H41O3Na 

相對(duì)分子量

378.52

硬脂酰乳酸鈉，分子式為C21H41O3Na ，一種食品乳化劑，由硬脂酸和乳酸中合成鈉鹽而制得的。  在面制品、乳制品、巧克力及各種糖果、果醬、番茄醬、甜面醬等食品制作過程中可以添加。

性狀

奶油色脆性固體或粉末，略有焦糖氣味，稍具有吸濕性。檢查時(shí)可取適量試樣置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光線下，觀察其色澤和狀態(tài)。

應(yīng)用范圍

1. 粉末油脂（植脂末）

2. 麻辣膨化食品

3. 鮮奶油

4. 面制品。復(fù)配到面包、饅頭、面條、餃子改良劑中

5. 酵母

6. 速凍食品

7. 純牛奶及乳飲料

8. 肉制品

9. 冰激凌

10. 在餅干中的運(yùn)用

11. 巧克力及各種糖果

12. 奶粉、可可粉等速溶粉制品

13. 果醬、番茄醬、甜面醬