進入細胞體內(nèi)電離酸化細胞內(nèi)的堿儲，并抑制細胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰縮合反應(yīng)，從而起到食品防腐的目的。
待充分溶解后，即可分別先后加入懸濁劑及檸檬酸。應(yīng)注意，、檸檬酸、懸濁劑必須分別先后加入，尤其是與檸檬酸，如果同時加入，就會出現(xiàn)絮狀物；

我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2920-1996）規(guī)定：使用，亦以苯甲酸計，不得**過用量，詳見苯甲酸；

用于醋中，應(yīng)在淋出、調(diào)整好酸度后添加。

用于醬油中，要在加熱殺菌工序中添加。通常是將生醬油放入殺菌裝置，加熱至殺菌溫度時（一般在65℃~75℃，根據(jù)季節(jié)與品質(zhì)具體掌握）添加。可先用適量的熱水或近80℃的三淋油溶解后加入；