輻照技術在食品領域是一種食品加工與保藏技術，也是我們常說的冷殺菌技術之一。但有人認為，經過輻射處理的食物也存在損害人體的隱患，真的是這樣嗎？近日，記者采訪了食品領域的相關專家。
輻照技術是一種什么技術？江南大學食品學院副教授、江蘇現代農業（鮰魚）產業技術體系加工與流通創新團隊崗位專家姜啟興說：“我國國家標準GB18524-2016《食品安全國家標準 食品輻照加工衛生規范》中規定了食品輻照的定義：利用電離輻射在食品中產生的輻射化學與輻射生物學效應而達到抑制發芽、延遲或促進成熟、殺蟲、殺菌、滅菌和防腐等目的的輻照過程。”
那輻照技術具體應用在哪些領域？姜啟興介紹，我國已允許輻照技術在某些食品類別里應用，《食品安全國家標準 食品輻照加工衛生規范》中規定：輻照食品種類應在GB14891規定的范圍內,不允許對其他食品進行輻照處理。
根據現行的GB14891.1-GB14891.8標準，目前我國允許應用輻照技術處理的食品種類包括：熟畜禽肉類、花粉、干果果脯類、香辛料類、新鮮水果、蔬菜類、豬肉、冷凍包裝畜禽肉類、豆類、谷類及其制品等。常見的應用如用于抑制大蒜、馬鈴薯的發芽、香辛料的殺菌等。
但是，根據我國國家標準GB7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》中對輻照食品標示的規定：“經電離輻射線或電離能量處理過的食品，應在食品名稱附近標示。”“經電離輻射線或電離能量處理過的任何配料，應在配料表中標明。”這也就是為什么有些食品外包裝的產品名稱附近會標有“輻照食品”或在配料表中標有“香辛料采用輻照殺菌技術處理”等字樣的原因。
輻照是否會對食物和人體造成傷害？“1980年糧農組織（FAO）、原子能機構（IAEA）和世界衛生組織（WHO）聯合專家委員會的結論表明：輻照食品總體平均吸收劑量10kGy以下不需要做毒理學實驗，無特殊營養和微生物學問題。”姜啟興說。
姜啟興認為，我國國家標準GB14891分別對允許輻照的各類食品中使用的大總體平均吸收劑量進行了限定，相關大總體平均吸收劑量均低于10kGy。因此，只要嚴格按照國家輻照相關標準進行輻照的食品，不存在輻照安全問題。
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