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影響大米食味值的成分分析技術
閱讀：1947 發布時間：2021-6-2影響大米食味值的成分分析技術
影響大米食味的各種因素
影響大米食味的各種因素, 其中影響程度最大的是稻谷品種, 影響程度比較大的有產地、氣候、栽培方法、烘干、儲藏、碾米等。
影響大米食味的成份
直鏈淀粉
大米淀粉根據葡萄糖的結合狀態分成支鏈淀粉和直鏈淀粉。大米的直鏈淀粉含量越高, 其米飯的粘性越大。
蛋白質
蛋白質是大米的重要營養成份, 含量多則米飯偏硬。土壤中氮含量多, 會提高大米中的蛋白質含量而導致食味下降。
水分
水分過低的大米浸泡時產生裂紋的米粒會增多, 煮飯時淀粉會從米粒的裂紋部分流出, 而影響米飯的口感導致食味下降。
食味感官品嘗法
食品的味道一般是通過專業品評人員的實際感官品嘗來做評價。感官品嘗法在飲料 (包括酒類) 、食品的評價中被廣泛應用。日本的食糧廳制定了“大米食味試驗要領”規范了大米的食味感官品嘗方法。目前、日本的財團法人谷物檢定協會每年測定全國生產的大米食味, 并將測定結果按等級公布。但是、感官品嘗法仍具有以下的問題: (1) 每次品嘗必需召集大約24名專業品評人員; (2) 每次品嘗需花費樣品量和時間; (3) 品嘗結果會受品評人員的身體狀態影響。食味計基本上解決了這些感官品嘗法的問題, 因此在日本被研究單位 (農業試驗場、大學) 、檢測單位、農協、加工廠 (碾米工廠、煮飯工廠) 所廣泛利用。
日本Kett大米成分分析儀，食味值分析儀AN-920
主要規格
測量方式 | 透射近紅外光譜 |
測量目標 | 標準：國產糙米，國產碾米 |
測量組件 | 水分，蛋白質，直鏈淀粉（參考值） |
樣品量 | 約60mL |
校準曲線存儲號 | 4個組件x 8個通道 |
測量時間 | 約40秒 |
操作環境 | 10-35°C，無凝露 |
顯示方式 | 5.7英寸彩色LCD觸摸屏 |
輸入/輸出端子 | RS-232C，USB，TCP / IP |
光源 | 鎢絲燈 |
電源供應 | AC100V-240V（50 / 60Hz） |
z大耗電量 | 40瓦 |
尺寸/質量 | 230（W）x 400（D）x 250（H）毫米/ 8.5千克 |
配件 | 電源線，樣品盒x 2，采樣杯，備用保險絲，參考樣品（糙米x 1，精米x 1 /帶有存儲容器），說明手冊 |
選項 | 打印機VZ-800，數據管理軟件“ Data Logger NDL-02” |