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魚糜彈性儀SD-700對(duì)水產(chǎn)行業(yè)的影響

必須是日本SUN科學(xué)機(jī)械株式會(huì)社的RHEO TEXSD-700型(物性測(cè)定器)。   
     上面的標(biāo)準(zhǔn)里的折疊標(biāo)準(zhǔn)，原來(lái)是日本用手工來(lái)檢驗(yàn)魚糜品質(zhì)的一種方法， 就是將煮好的魚糜切片對(duì)折，看幾折后會(huì)裂開，折疊次數(shù)越多質(zhì)量越好。還有一種用牙齒咬的方法來(lái)判斷質(zhì)量(脆度)，叫齒咬法，這幾個(gè)方法需要相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)才可以區(qū)別出來(lái)。

   

2.冷凍魚糜的水分                                                      
               烘干前水分 - 烘干后水分
     水分= -------------------------------------X100%
                      烘干前水分
      取5克冷凍或未速凍的魚糜，水分的檢測(cè)方法上說(shuō),要在0度的時(shí)候稱量在水
分儀的天平盤上盡量推薄，水分儀溫度一般設(shè)置在105-120度之間。要求稱量
盡量精確，重量有誤差，結(jié)果也有一定的差異的。檢測(cè)魚糜水分的儀器一般是
使用紅外線水分檢測(cè)儀,比如上海精密科學(xué)儀器公司生產(chǎn)的水分檢測(cè)儀或日本的
德國(guó)的紅外線水分儀等。一般檢測(cè)魚糜水分的時(shí)間在３０分鐘以內(nèi)。
      需要說(shuō)明的是，冷凍后的魚糜和未急凍前的魚糜水分是有一點(diǎn)差別的，同樣
的一個(gè)樣品，急凍后魚糜在解凍過(guò)程中吸收水分,會(huì)比未急凍的水分可能要高1%。
所以檢測(cè)急凍后水分盡量取中間的.
       3.雜點(diǎn)：
   雜點(diǎn)數(shù)的檢測(cè),方法要求將10克魚糜推平到1毫米厚度以下,再肉眼觀察, 數(shù)出雜點(diǎn)數(shù),2MM以上的一個(gè)計(jì)一個(gè),2MM 以下的兩個(gè)計(jì)一個(gè)
       4.白度儀：   國(guó)內(nèi)的認(rèn)同數(shù)字白度儀。出口日本的產(chǎn)品使用日本亨特白度儀。

二、冷凍魚糜彈性標(biāo)準(zhǔn)分類：

    魚種：雜魚   梅子魚   銅盆魚
    級(jí)別     水分 %    PH 值        雜點(diǎn)(個(gè)/5克)      彈性 WXL      折疊法         白度
    SAA   ≤ 76        6.8 - 7.2          ≤ 8             1000UP       四折指壓不斷  50UP
    SA     ≤ 76        6.8 - 7.2          ≤ 8             800 UP         四折不段    50UP
    FAA   ≤ 76        6.8 - 7.2          ≤ 8             600 UP        四折不斷    50UP
    FA     ≤ 76         6.8 - 7.2          ≤ 8             500 - 600      四折不斷     50UP
    AAA     76-77      6.8 - 7.2        ≤ 8             400 - 500       四折不斷    50UP   
    AA       77±1    6.8 - 7.2           ≤ 10          300 - 400       四折不斷   45—50   
    A         77±1    6.8 - 7.2           ≤ 15           200 - 300      兩折不斷    40—45
    B        78±1  6.8 - 7.2            ≤ 15         100以下    指壓龜裂 40以下