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凍融處理產生軟質糖果的潛力
閱讀：2286 發布時間：2022-1-10中國市售的糖果質地堅硬。但是，軟質糖果比硬質糖果更受歡迎。因此，進行了生產軟質感糖果的研究。將整個水果和水果段在開水中燙一下，在家用冰箱中冷凍12小時，然后在室溫下（15-20°C）解凍。將新鮮，熱燙，冷凍和解凍的樣品進行質地分析（密通儀器ST-Z16質地分析儀 物性分析儀）。一些變白和解凍的段被用來制備糖果并進行質地分析。結果表明，所有樣品的力-變形行為差異顯著。新鮮的，燙過的，解凍的和冷凍的片段需要14.39、0.84、0.22和0.18 N的力 分別壓縮至1毫米變形。同樣，在新鮮段（172.25 N）中，峰值力（5 mm變形），然后變白（8.77 N），冷凍（1.06 N）和融化（0.85 N）。對照糖果和軟糖的峰值力分別為13.14和6.86N。基于結果，發現凍融處理顯著降低了片段的硬度并產生了軟質感的糖果。