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使用液氮速凍機速凍蔬菜的四個步驟
閱讀：3512 發布時間：2020-12-24
速凍食品是現代生活下的產物，網上的生鮮超市一般都會出售經過加工后的半成品，買回家直接上鍋就可以，免去一些預處理的麻煩。那么是怎么做到的呢？
液氮速凍機是一種節能、環保、高效、多用途的凍結設備，在流動狀態下瞬間降溫，細胞內水分在短時間內同時形成數量無數的直徑小于100微米的冰核而不形成較大的冰晶，并且均勻分布在植物組織中。步驟如下：
一、原料選擇：選擇成熟度適宜，葉尖鮮嫩，果肉肥厚、果形一致，大小均勻，無腐爛、蟲蛀、病斑和損傷的新鮮蔬菜作為速凍原料。
二、切分浸泡：將蔬菜倒入清水中洗凈泥沙等雜質，并去除柄蒂和瓤籽。然后將青椒縱切成絲，寬與果肉厚度相同，再用清水沖洗，瀝干后立即浸入0.1%的食鹽水中浸泡15分鐘，以防變色。
三、燙漂冷卻：將浸泡后的蔬菜置于100℃的0.2－0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1分鐘后撈出，于流動水中冷卻，待涼透后再撈出，瀝干表面水分。
四、速凍冷藏：將蔬菜平鋪在凍結盤上，放入液氮速凍機內快速凍結，在-35℃以下凍結6－7分鐘，當產品中心溫度達-15℃后，即可稱重，分級、包裝。隨后置于冷庫中，冷藏溫度不能超過-18℃。
速凍菜較好地保持其色澤、風味和營養成分，可長期儲存，食用方便。在食用前一般需要解凍或部分解凍，使冰晶融解，蔬菜恢復新鮮狀態后再烹調。解凍的過程要快，可放在電冰箱的冷藏柜內或冷水中或室溫下解凍，一經解凍應立即烹調，不要解凍后長時間擱置，更不要在解凍后再行凍結貯藏。