消泡劑應用領域

浪費材料和增加染菌的機會。3.嚴重的時候會另菌體呼吸受到阻礙，導致菌體破壞。4.泡沫多會導致罐裝時的裝料減少。在食品生產中確實會存在很多的問題，例如果汁加工過程中產生了大量泡沫，那么灌裝時就存在同樣的問題。假如灌裝一次，那肯定是裝不滿的，假如裝的次數多，一則是增加了機器運轉，增加了生產成本；二則泡沫溢到瓶口和瓶身，就可能引起霉菌污染，從而影響產品的質量。又例如，做豆腐的過程中有一步是熬煮豆漿。豆漿中有大量蛋白質，還有一些皂苷。它們都具有表面活性，在加熱攪拌的過程中能夠形成大量泡沫。豆漿中含有相當多的蛋白酶抑制劑。如果沒有失去活性，就會抑制蛋白酶的活性，影響人體對蛋

白質的消化吸收。而皂苷具有苦澀味，含量較高的話會導致嘔吐。大量泡沫形成的溫度大概只有七八十度，這個溫度不足以讓蛋白酶抑制劑和皂苷失去活性。如果不消泡，大量泡沫的產生會讓溫度難以繼續升高。所以，消泡是一個難以避免的操作[1]。總結起來可以說，生產中產生的泡沫不僅影響工業生產的順利進行，也影響產品的質量，另外還會降低設備的使用面積，增加加工消泡劑應用領域間的消耗。我們要消除泡沫的方法有機械消泡和化學消泡兩種，機械消泡是指借助機械力將泡沫打破，或者借助壓力使泡沫，該方法不需要額外添加其他物質，節約原料，減少了化學試劑的污染幾率，但是該方法需要一定的設備和動力，而且不能從根本上消除引起泡沫的因素。化學消泡也就是添加消泡劑，該方法與機械消泡比起來，省時省力，投資小，見效快[2]。

01、消泡劑的簡述消泡劑是在食品加工過程中用來降低表面張力、消除泡沫的物質。泡沫是不溶性氣體在外力作用下進入液體之中。