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原子吸收光譜法測(cè)定大豆及其制品中的微量元素
大豆及其制品是人們?nèi)粘Ｉ钪?的食品，它含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)、微量元素等。而其中微量元素參與人體正常的新陳代謝、健康與發(fā)育，是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)之一。人體內(nèi)微量元素的缺乏或過(guò)多，都可能導(dǎo)致人體生理功能的失調(diào)甚至產(chǎn)生疾病。
大豆及其制品成分復(fù)雜，因此，要準(zhǔn)確測(cè)定其微量元素含量的關(guān)鍵之一是樣品的前處理技術(shù)。建議采用高溫灰化樣品、硝酸溶液浸取，原子吸收光譜法測(cè)定大豆、豆腐皮、豆筋、水豆腐、豆芽、豆腐干、豆腐卷、千張和腐竹中的Ca，Mg，F(xiàn)e，Cu，Zn，Mn，Ni，Co，Cd，K，Na，Sr，Cr，Pb等14種元素。
實(shí)驗(yàn)儀器：原子吸收分光光度計(jì)。Ca，Mg，F(xiàn)e，Cu，Zn，Mn，Ni，Co，Cd，K，Na，Sr，Cr，Pb元素空心陰極燈。
儀器工作條件見(jiàn)下表：
測(cè)定：所有樣品均預(yù)先用超純水清洗兩遍，除去浮灰和雜質(zhì)。準(zhǔn)確稱取樣品1.0g于30mL瓷坩鍋中，在電熱板上灰化至無(wú)煙后移入馬弗爐中于550℃進(jìn)一步灰化2.5h。取出冷卻后用4mL/L HNO3在電熱板上加熱溶解，冷卻至室溫后，定量轉(zhuǎn)移至50mL比色管中，定容、搖勻備用。必要時(shí)進(jìn)行適當(dāng)稀釋。按上表工作條件，用原子吸收法測(cè)定樣品溶液中各元素信號(hào)強(qiáng)度，用儀器自帶的軟件程序可直接得出含量結(jié)果。