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食品中的水分如何測定?

閱讀:1170        發布時間:2017/6/16
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現在市場上很多食品對其水分都要進行測定,特別是糖果、味精等易分解的食品。

近期,甘肅某食品廠需要對糖類食品進行一個水分測定,購買了喆圖品牌的真空干燥箱,下面給大家簡單講一下如何對食品的水分進行一個測定?

一般來說,對食品水分進行測定用的zui多的是減壓干燥法:

一定溫度和減壓情況下,失去物質的總量。適用于糖及糖果、味精等易分解的食品。

所需儀器設備有扁形鋁制或玻璃制稱量瓶,真空干燥箱,分析天平。

實驗步驟有以下幾點:

    1、試樣的制備:粉末和結晶試樣直接稱取;硬糖果經乳缽粉碎;軟糖果用刀片切碎,混勻備用。

    2、稱量瓶恒重:取潔凈鋁制或玻璃制的扁形稱量瓶,放入真空干燥箱中,連接水泵抽出干燥箱中空氣至所需壓力(多為40kPa~53kPa),并同時至所需的溫度(60±5)℃,關閉通水泵或真空泵上的活塞,停止抽氣,使干燥箱內保持一定溫度和壓力,經0.5~1h 后打開活塞,使空氣經干燥裝置緩緩通入干燥箱,待壓力恢復正常后再打開,取出稱量瓶放入干燥器中0.5h稱量,重復操作直至恒重。前后兩次質量不超過2mg,即為恒重。

    3、試樣干燥恒重:取已恒重的稱量瓶準確稱取2~ 10克樣品,放入真空干燥箱中,連接水泵抽出干燥箱中空氣至所需壓力(多為40kPa~53kPa),并同時至所需的溫度(60±5)℃,關閉通水泵或真空泵上的活塞,停止抽氣,使干燥箱內保持一定溫度和壓力,4h后打開活塞,使空氣經干燥裝置緩緩通入干燥箱,待壓力恢復正常后再打開,取出稱量瓶放入干燥器中0.5h稱量,重復操作直至恒重。

  

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