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膳食纖維測量的標準-AOAC985.29

時間:2008/6/8閱讀:3395
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酶一重量法是20世紀80年代發展起來的,現已成為AOAC認可的方法。它是模擬膳食纖維在人消化道里進行的天然化學反應進行檢測。該法可分析食品中的總膳食纖維TDF、可溶性膳食纖維SDF和不溶膳食纖維IDF。其分析原理是分別用熱穩定的a-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶進行酶解消化樣品以用乙醉和丙酮沖洗,干燥后稱重。IDFSDF是在樣品酶解后即刻將IDF過濾,過濾后的殘渣用熱水沖洗,經干燥后稱重。SDF是將上述濾出液用乙醇沉淀,將濾渣千燥、稱重。zui后TDF, IDFSDF的含量通過蛋白質和灰分含量進行校正。AOAC985.29是zui常用的測定膳食纖維含量的*方法,在2007衛生部要求的《食品營養標簽管理規范》中也將此標準列為參考標準。

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