可溶性果膠(WSP)含量試劑盒說明書

微量法 100 管/48 樣

可溶性果膠WSP含量試劑盒

正式測定前務(wù)必取 2-3 個(gè)預(yù)期差異較大的樣本做預(yù)測定測定意義：

果膠是構(gòu)成細(xì)胞初生壁和中膠層的主要成分，主要由原果膠、果膠酸甲酯和果膠酸組成。果膠中含有半乳糖醛酸、乳糖、阿拉伯糖、葡萄糖醛酸等，是許多高等植物細(xì)胞壁中含量最feng富的多糖成分，其獨(dú)te的物理、化學(xué)性質(zhì)影響著植物源食品的口感和品質(zhì)。果膠間以Ca²⁺橋及其他離子鍵、氫鍵、糖苷鍵、酯鍵和苯環(huán)偶聯(lián)的方式交聯(lián)，通過不同的抽提方法可以提取各種形式的果膠，如水溶性果膠（WSP）、離子結(jié)合型果膠（ISP）和共價(jià)結(jié)合果膠（CSP）。

測定原理：

利用酸溶液提取得到（WSP）可溶性果膠，采用咔zuo比色法測定果膠含量。果膠水解成半乳糖醛酸，在硫酸溶液中與咔唑試劑進(jìn)行縮合反應(yīng)，生成物質(zhì)在 530 nm 處有最大吸收峰。

試劑的組成和配制：

試劑二：粉劑×1 支，-20 ℃保存，用時(shí)加入 4ml 蒸餾水，混勻；用不完的試劑 4℃保存一周；試劑三：粉劑×1 支，-20℃保存，用時(shí)加入 4ml 蒸餾水，混勻；用不完的試劑 4℃保存一周；試劑四：粉劑×1 支，4 ℃保存，用時(shí)加入 4ml 蒸餾水，混勻；用不完的試劑 4℃保存一周；

需自備儀器和用品：

可見分光光度計(jì)/酶標(biāo)儀、水浴鍋、可調(diào)式移液器、微量石英玻璃比色皿/96 孔板、80％乙醇、丙酮、濃硫酸（不允許快遞）、研缽和蒸餾水。

樣品的前處理：

1、細(xì)胞壁的提取：取約 0.3g 樣本，加入 1ml 80％乙醇，室溫快速勻漿，95℃水浴 20min，冷卻至室溫，4000g 25℃離心 10min，棄上清。沉淀加入 1.5ml80％乙醇和丙酮各洗一遍（渦旋振蕩 2min 左右，4000g

25℃離心 10min，棄上清即可），沉淀即為粗細(xì)胞壁，加入 1ml 試劑一（去除淀粉）浸泡 15 小時(shí)，4000g

25℃離心 10min，棄上清，將沉淀干燥，稱重得細(xì)胞壁物質(zhì)（CWM）。

2、WSP 的提取：稱取烘干的CWM 3mg，加入 1ml 試劑二，充分勻漿(若烘干物質(zhì)質(zhì)地堅(jiān)硬，可先研碎后再加入 1ml 試劑二勻漿，或者用勻漿器勻漿)。8000g 4℃離心 10min，取上清液待測。

測定步驟：

1、分光光度計(jì)或酶標(biāo)儀預(yù)熱 30min 以上，調(diào)節(jié)波長至 530nm 處，蒸餾水調(diào)零；試劑三和試劑四 37℃

預(yù)熱 10min 以上。

2、操作表：

混勻

混勻，95℃水浴 5min 后，冷卻至室溫，取 200µl 至微量石英比色皿或 96 孔板中，530nm 處讀取吸光值，空白管、標(biāo)準(zhǔn)管、對照管和測定管吸光值分別記為 A1、A2、A3 和A4。若A 大于 2，需將待測樣本用蒸餾水稀釋（可稀釋 10 倍或 20 倍）。空白管和標(biāo)準(zhǔn)管只要做一管，每個(gè)測定管需設(shè)一個(gè)對照管。

注意事項(xiàng)

最di檢測限為 50μg /g 干重

WSP 含量計(jì)算：

WSP 含量(mg /g 干重)= (C 標(biāo)準(zhǔn)×V1) ×(A4-A3)÷(A2-A1)÷(W×V1÷V2) ×稀釋倍數(shù)

=0.05×(A4-A3)÷(A2-A1)÷W×稀釋倍數(shù)

C 標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)準(zhǔn)管濃度，0.05mg/ml；V1：加入樣本體積，0.05ml；V2：加入提取液體積，1ml； W：樣本干重，g。

可溶性果膠WSP含量試劑盒