微生物是中國傳統白酒釀造的核心技術。不同的制曲工藝，不同的窖釀工藝，培育出*的微生物優勢種群，形成獨步世界的香型各異的中國白酒。微生物對白酒釀造的重要意義越來越受到廣泛重視，近5年來，在釀酒微生物領域取得的科技成果是過去10年總量的3倍。“十三五"期間，微生物技術在中國白酒的，安全健康，智能制造，環境保護等多個產業升級換代領域都將發揮重要作用。

2013年，中國微生物學會工業微生物學專業委員會和山東汾酒集團合作召開了我國首屆微生物與白酒釀造技術研討會，得到了白酒行業和微生物科研團隊的積極響應，2014年，學會和山東國井集團合作再次成功召開第二屆大會，總計來自20個省市的45家白酒生產企業、25所高校、20家科研單位及6家儀器設備生產企業的340余位代表到會進行了技術交流，在白酒釀造領域打造了一個全新的以微生物為特色的技術交流、成果展示和項目對接平臺，為產、學、研協同創新提供了新的機遇。

第三屆大會以白酒釀造功能微生物及其應用為核心主題，誠邀微生物專家、白酒釀造微生物研究團隊和白酒釀造企業代表進行深入交流；會議期間，還將舉行工業微生物學專業委員會會議、釀酒微生物菌種鑒定與培養技術培訓班、五糧液美酒鑒賞會、生態環境考察等多項活動。