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日本INSENT電子用于舌咖啡味覺分量化的初步研究
閱讀：1774發(fā)布時(shí)間：2015-07-09
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 1.4MB |
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詳細(xì)介紹
為了實(shí)現(xiàn)咖啡味覺指標(biāo)的量化，比較不同風(fēng)味市售咖啡的味覺差異，本研究選擇雀巢和伯朗兩*共10種口味分咖啡，利用TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)，從算、甜、苦、咸、鮮、澀以及苦的回味和鮮的回味（即豐富度）等9個(gè)味覺指標(biāo)對(duì)樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)，并結(jié)合感官排序，驗(yàn)證儀器測(cè)試和口嘗試演的一致性。結(jié)果表明，所選咖啡的味覺差異主要體現(xiàn)在酸、甜、鮮、咸味和豐富度上，雀巢特濃和香醋的酸味弱，甜味和鮮味大，七鐘伯朗咖啡的味覺差異相對(duì)嬌小，結(jié)合感官評(píng)價(jià)，雀巢每種口味都有較為突出的特點(diǎn)，伯朗則變化較小。
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