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PEN3滸苔加熱過程中揮發性風味成分的變化_裘迪紅
閱讀：1884發布時間：2015-08-31
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詳細介紹
將滸苔110℃加熱30min，然后進行感官分析。采用頂空固相微萃?。℉S-SPME）提取干燥滸苔的風味物質，用氣-質聯用（GC-MS）技術分析其揮發性化合物，結果發現異戊酸、二甲基硫醚、8-十七烯、二甲基亞砜、二氫獼猴桃內酯、苯甲醛等是其主要風味物質。結合電子鼻（E-nose）技術分析濕滸苔加熱過程中揮發性風味物質的變化情況，結果顯示：滸苔加熱后風味發生了很大變化。在一定溫度范圍，隨著溫度的升高和時間的延長，滸苔風味變化逐漸減緩趨于穩定。
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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