 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
19
13810615661
當(dāng)前位置：首頁(yè)>>技術(shù)中心>>資料下載>>PEN3電子鼻用于冷卻方式對(duì)熟制雞肉丸品質(zhì)的影響
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.acromondplus.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
PEN3電子鼻用于冷卻方式對(duì)熟制雞肉丸品質(zhì)的影響
閱讀：2021發(fā)布時(shí)間：2015-12-16
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 307.8KB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 查看 | 下載次數(shù)： | 393次 |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 2021次 |
詳細(xì)介紹
摘 要 采用自然冷卻、冷風(fēng)冷卻、真空冷卻與混合冷卻四種冷卻方式把熟制雞肉丸的中心溫度從80 ℃冷卻至25 ℃, 并比較在同一溫度下貯藏期間的品質(zhì)變化。結(jié)果顯示, 混合冷卻具有取代常規(guī)冷卻和真空冷卻的可行性。混合冷卻的冷卻速率顯著高于常規(guī)冷卻, 其質(zhì)量損失顯著低于其他冷卻方式; 物性方面, 真空冷卻產(chǎn)品色澤暗, 硬度大,彈性差, 口感不佳, 感官評(píng)定低。但在質(zhì)構(gòu)、色澤上混合冷卻與常規(guī)冷卻沒有顯著差異; 理化指標(biāo)方面, 相對(duì)常規(guī)冷卻而言, 真空冷卻和混合冷卻能夠顯著延緩脂肪氧化和微生物污染, 從而可以達(dá)到延長(zhǎng)貨架期的目的。關(guān)鍵詞 雞肉丸; 冷卻方式; 品質(zhì); 貨架期
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營(yíng)產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
化工儀器網(wǎng) 設(shè)計(jì)制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.acromondplus.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
