 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>香辣草菇風味產品的加工及其風味特性分析
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
香辣草菇風味產品的加工及其風味特性分析
閱讀：1007發布時間：2019-05-23
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.5MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 183次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 1007次 |
詳細介紹
摘要：以草菇表面明度值為實驗指標對草菇漂燙工藝進行優化，制備一種新型的香辣風味草菇即食產品，利用頂空固相微萃取氣相色譜質譜聯用技術對新鮮草菇及加工產品的揮發性香氣成分進行分析,并利用味覺指紋分析儀(電子舌)與同類型的草菇即食產品進行比較。結果表明，草菇漂燙的Z佳工藝為檸檬酸用量0.2 g/100 mL、抗壞血酸用量0. 06 g/100 mL、漂燙時間1 min; 新鮮草菇中共檢測到27種揮發性風味成分，加工產品中共檢測到24種揮發性成分，其中醛類物質的組成和含量變化為明顯，B甲醛和B乙醛的相對含量在加工后顯著降低，但壬醛的相對含量大大提高;味覺指紋分析結果表明實驗樣品、草菇罐頭及草菇開胃菜產品在咸味、酸味和鮮味上具有顯著差異，實驗樣品具有咸味適中、鮮味突出的優點。
關鍵詞：草菇；加工工藝；即食食品；風味組分；頂空固相微萃取氣相色譜質譜聯用；電子舌
點擊文件下載，可閱讀原文
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.acromondplus.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
