 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術(shù)中心>>資料下載>>藜麥_小麥混合粉面團特性及藜麥饅頭加工工藝---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.acromondplus.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
藜麥_小麥混合粉面團特性及藜麥饅頭加工工藝---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1146發(fā)布時間：2020-03-26
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.6MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 259次 | |
| 資料類型： |
未知文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1146次 |
詳細介紹
摘要：探討不同比例的藜麥全粉對高筋小麥粉面團流變學特性的影響，確定藜麥全粉饅頭中佳的藜麥全粉添加比例并進行饅頭加工工藝的優(yōu)化。通過混合實驗儀和吹泡儀對面團流變學特性進行測定，以饅頭的感官評價和質(zhì)構(gòu)特性為評價指標，對藜麥全粉饅頭的酵母添加量、發(fā)酵時間和醒發(fā)時間進行優(yōu)化。結(jié)果表明：藜麥全粉饅頭的佳藜麥全粉添加量為15%；當酵母添加量0.75%、發(fā)酵時間100 min、醒發(fā)時間15 min時，藜麥全粉饅頭的感官評價總分達到高值86.58，比容達到高值3.02 mL/g，同時，硬度、咀嚼性和膠著性分別達到低值9.76、45.53 N和6.66N。
關(guān)鍵詞：藜麥全粉，面團特性，藜麥饅頭，加工工藝
點擊文件下載，可閱讀全文
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
化工儀器網(wǎng) 設(shè)計制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.acromondplus.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認供應商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
