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長白山野生山葡萄酒揮發性成分分析---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：1473發布時間：2020-04-01
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 593.2KB |
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詳細介紹
摘要：本文以2016年、2017年和2018年3個垂直年份的長白山野生山葡萄酒為研究對象，采用了電于鼻和固相微萃取結合氣相色譜-質譜聯用技術，分析不同年份山葡萄酒揮發性成分的種類和含量，旨在研究野生山葡萄酒的揮發性物質的差異結果表明，電于鼻對不同年份葡萄酒的揮發性成分敏感，能夠將3個年份的葡萄酒區分開。固相微萃取結合氣相色譜-質譜聯用測定3個年份的葡萄酒中共存在153種揮發性成分，其中酯類56種，醇類30種，醛類2種，酮類11種，酸類5種，烴類25種，苯環類16種，其他類物質8種；3個年份的葡萄酒中含有24中相同成分;隨著年份的增加，其揮發性物質的種類和質量濃度也增加，其風味更加豐富濃郁。酯類和醇類物質是山葡萄酒主要的風味成分，該研究為全面認識野生山葡萄酒的風味和典型性提供依據。
關鍵詞：年份，野生山葡萄酒，揮發性成分，電于鼻，固相微萃取，氣相色譜-質譜
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