 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>和面參數對小麥蛋白理化特性影響的研究---意大利VELP杜馬斯定氮儀
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
和面參數對小麥蛋白理化特性影響的研究---意大利VELP杜馬斯定氮儀
閱讀：1202發布時間：2020-05-06
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 3.1MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 254次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 1202次 |
詳細介紹
摘要：面粉加水和面是面制品制造的關鍵環節，是小麥面粉在水分的作用下，蛋白質形成面筋網絡，其他組分填充至網絡結構中，使面團具有黏彈性的過程，是各種面制品制作的基礎。面筋形成過程中蛋白質聚集體和水分子相互吸引，促進蛋白質聚集體溶解，使蛋白質從緊密堆積的結構轉變為水溶液中的獨立分子，這些分子表面的親水基團，由于水分子的存在和分子間距的增加，自由度增加，尤其在側鏈的單鏈處允許側鏈發生旋轉，蛋白質分子表面反應基團生成化學鍵的機會增加，利于分子間的締合，促進面筋網狀結構形成。這些分子內部的疏水基團，由于表面親水基團的展開，疏水位點暴露的機會增加。此過程中的溶劑化作用改變了蛋白質聚集體的結構，在面團光散射特性、蛋白質組分含量、蛋白質組分光散射特性等方面發生變化。
關鍵詞：和面，小麥蛋白質，光散射特性
點擊文件下載，可閱讀全文
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.acromondplus.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
