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不同保鮮膜對鮮切枇杷果肉保鮮效果的影響---美國FTC質構儀
閱讀：1044發布時間：2020-12-09
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.2MB |
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詳細介紹
摘要：以“米易”枇杷為試驗材料，將去皮去籽的枇杷果肉置于2%異抗壞血酸鈉溶液中浸泡20min護色，在(8土1)℃條件下，以無包裝枇杷果肉作為對照，研究聚乙烯(polyethylene，PE)、聚氯乙烯(polyvinyl chloride，PVC)、聚丙烯 (polypropylene，0PP)3種薄膜包裝對枇杷果肉理化指標的影響。結果表明：3種薄膜包裝處理均可顯著降低果實失重率、丙二醛(malondialdehyde，MAD)含量和過氧化物酶(peroxidase，POD)活性，保持鮮切枇杷果肉的硬度和外觀品質。其中PVC薄膜包裝可以有效地減少果肉水分散失，延緩果肉在低溫貯藏條件下發生的木質化劣變，對鮮切枇杷果肉感官品質的保持明顯優于其他薄膜包裝材料。
關鍵詞：鮮切枇杷，保鮮膜，貯藏，聚氯乙烯，木質化劣變
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