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基于傳統(tǒng)健脾食療名方的復合米粉研制及品質(zhì)評價---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：864發(fā)布時間：2021-06-15
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 987.1KB |
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詳細介紹
摘要：以傳統(tǒng)健脾食療名方陽春白雪糕為基礎，采用傳統(tǒng)米粉工藝研發(fā)一款特色復合米粉，分別考察食療方的單一輔料（茯苓、山藥、蓮子、芡實）添加對米粉品質(zhì)的影響，并對復合米粉中的復合輔料、黃原膠和水的添加比例進行優(yōu)化。結(jié)果表明，健脾食療特色復合米粉較佳配方為：秈米粉72g，復合輔料（茯苓、山藥、蓮子、芡實質(zhì)量配比1∶1∶1∶1）8g，黃原膠0.08g，水165g，此時的復合米粉風味*、口感良好。
關(guān)鍵詞：米粉，茯苓，山藥，蓮子，芡實，質(zhì)構(gòu)特性，老化度
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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