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羅非魚雙菌可控發酵工藝優化與滋味研究---日本INSENT電子舌
閱讀：906發布時間：2021-07-05
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 39.9MB |
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詳細介紹
摘要：為提高羅非魚（Oreochroms mossambcus）加工產物的附加值，探究羅非魚深加工的可行性，本研究通過單因素實驗和響應面實驗優化利用釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）、乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）發酵羅非魚的工藝條件，并對發酵羅非魚和未發酵羅非魚進行電子舌、游離氨基酸分析。結果表明，在發酵溫度26℃，腌制鹽濃度5.5%，接種量6%，發酵時間36 h，腌制時間3 h的條件下，發酵羅非魚的氨基酸態氮值達到70.14 mg/100g，與未發酵羅非魚相比，其游離氨基酸和必需氨基酸含量均增多，并具有發酵產品的特殊滋味。本研究對羅非魚深加工的可行性進行了探究，可為羅非魚發酵工藝優化提供技術支持。
關鍵詞：羅非魚，可控發酵，釀酒酵母，乳酸乳球菌，響應面
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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