 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>高溫短時殺菌和聲熱殺菌對黑胡蘿卜汁品質影響的研究---德國AIRSENSE電子鼻
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
高溫短時殺菌和聲熱殺菌對黑胡蘿卜汁品質影響的研究---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：698發布時間：2023-07-03
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2.5MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 62次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 698次 |
詳細介紹
摘要：殺菌是黑胡蘿卜汁生產中重要的單元加工操作，不同的殺菌方式會明顯影響黑胡蘿卜汁產品的理化指標、功能性物質含量及感官品質。該文研究兩種不同殺菌方式[高溫短時殺菌（high-temperature-short time sterilization,HTST）和聲熱殺菌（thermosonication,TS）]對黑胡蘿卜汁的理化特性、功能性物質及感官品質的影響。結果表明：HTST較好地保持了黑胡蘿卜汁的理化特性，TS處理導致黑胡蘿卜汁的可溶性固形物（total soluble solids,TSS）含量和黏度顯著下降（p<0.05）。此外，HTST處理導致黑胡蘿卜汁中4種功能性成分含量和抗氧化活性顯著下降（p<0.05），而TS處理較好保留或明顯提升了黑胡蘿卜汁中的功能性物質含量和抗氧化能力。兩種殺菌處理均未對黑胡蘿卜汁的感官品質產生顯著影響。
關鍵詞：黑胡蘿卜汁;高溫短時殺菌;聲熱殺菌;理化指標;功能性物質;感官品質;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.acromondplus.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
