 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.acromondplus.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
連翹葉風(fēng)味爆珠的制備工藝研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：661發(fā)布時(shí)間：2023-09-18
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 1.6MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 61次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 661次 |
摘要：利用冷凍反向成球技術(shù),即將乳酸鈣和黃原膠復(fù)配成芯液后,冷凍為小球,然后置于常溫放置的海藻酸鈉-低酯果膠復(fù)合溶液中,蒸餾水漂洗后用殼聚糖溶液固化,制得爆珠。以跌落測(cè)試、質(zhì)構(gòu)分析作為主要評(píng)判標(biāo)準(zhǔn),并觀察小球的成球性,得到爆珠的最佳制作工藝。為豐富爆珠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感,將具有藥食兩用價(jià)值的連翹葉提取物加入爆珠芯液中,以感官評(píng)分為標(biāo)準(zhǔn),通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)得到連翹葉風(fēng)味爆珠的最佳制備工藝。試驗(yàn)結(jié)果表明,爆珠的最佳制備工藝為:成球反應(yīng)時(shí)間10 min、海藻酸鈉-低酯果膠復(fù)合溶液濃度0.6%(w/w)、芯液添加量400 μL;連翹葉風(fēng)味爆珠芯液的最佳工藝配方為:連翹葉提取物載入量3%(w/w)、白砂糖載入量8%(w/w)、黃原膠載入量0.2%(w/w)。該結(jié)果可為連翹葉的開(kāi)發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù),為風(fēng)味爆珠的研發(fā)提供工藝參考。
關(guān)鍵詞：爆珠;風(fēng)味爆珠;冷凍反向成球技術(shù);連翹葉;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
