 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>循環(huán)鹵煮過程中牛肉品質變化規(guī)律研究-美國FTC質構儀
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
循環(huán)鹵煮過程中牛肉品質變化規(guī)律研究-美國FTC質構儀
閱讀：1051發(fā)布時間：2024-01-29
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.3MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 3次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1051次 |
詳細介紹
摘要：通過分析循環(huán)鹵煮過程中牛肉的色差、pH、質構特性、微觀結構、粗脂肪、蛋白質、游離脂肪酸，探究鹵煮次數(shù)對牛肉品質的影響。結果表明，隨著鹵煮次數(shù)的增加，鹵牛肉的表面色差L*值逐漸減小，而切面色差L*值逐漸增大；
牛肉蛋白質含量上升，脂肪含量下降，不飽和脂肪酸相對含量先增后減，上述指標都在第15次鹵煮后趨于平緩，pH呈現(xiàn)先顯著上升再緩慢下降的趨勢，維持在6.0左右，質構特性中硬度和咀嚼性都下降明顯，內聚性無顯著差異，微觀
結構與質構的結果基本相符。綜合分析，循環(huán)鹵煮15次之后，鹵牛肉體系穩(wěn)定。
關鍵詞：循環(huán)鹵煮;鹵牛肉;質構特性;色差;pH;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.acromondplus.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
