 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>馬鈴薯藜麥涼粉的制備及抗老化研究-盈盛恒泰國產質構儀上新
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
馬鈴薯藜麥涼粉的制備及抗老化研究-盈盛恒泰國產質構儀上新
閱讀：643發布時間：2024-06-28
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 3.2MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 1次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 643次 |
詳細介紹
摘要：為探究馬鈴薯藜麥涼粉最佳抗老化方案，在單因素試驗基礎上，以馬鈴薯粉與藜麥粉質量比、卡拉膠添加量、馬鈴薯藜麥粉與水的料液比、蒸煮時間為因變量，運用Box-Behnken響應面法優化馬鈴薯藜麥涼粉配比。在此基礎上選取乳化劑、食用膠、酶制劑的添加量為變量對馬鈴薯藜麥涼粉的抗老化進行探究。結果表明：以馬鈴薯粉和藜麥粉總量100 g為基準，馬鈴薯粉90 g、藜麥粉10 g、水600 g、卡拉膠添加量1.0 g、蒸煮時間5.5 min的最佳配比基礎上，添加抗老化劑蔗糖脂肪酸酯1.061 g、黃原膠0.407 g、β-淀粉酶3.263 mg,此時涼粉感官總分85.21,凝膠強度為683.26 g,標準樣品在4℃下保藏時間達13 d,較未添加復配抗老化劑的空白樣品時間延長了8 d,經驗證實驗，較市售涼粉有藜麥獨特風味、蛋白質含量更高等特點。
關鍵詞：馬鈴薯藜麥涼粉;最佳配比;抗老化;響應面法;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.acromondplus.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
