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基于智能感官和GC-MS的中國三產區市售馬瑟蘭葡萄酒感官特征總結與差異分析
閱讀：607發布時間：2024-06-28
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2.4MB |
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詳細介紹
摘要：為增進了解中國不同產區馬瑟蘭葡萄酒的感官特征，采用電子鼻和電子眼對中國3個產區(河北、寧夏和山東)馬瑟蘭市售酒的智能感官特征進行了分析與比較，并結合頂空固相微萃取-氣相色譜質譜聯用對揮發性化合物成分進行定量分析。結果顯示，河北地區馬瑟蘭葡萄酒b~*值顯著高于其他地區，寧夏地區具有最高的a~*值和最低的L~*值。馬瑟蘭葡萄酒總體呈現了隨著年份變老而黃色調(b~*值)增加和亮度(L~*值)提高的顏色老化現象。不同地區電子鼻響應值雷達圖輪廓具有相同的特點，傳感器S2對馬瑟蘭葡萄酒的響應值最高且S1響應值最低。河北地區輪廓與山東區分最明顯。馬瑟蘭樣品共檢測出100種揮發性化合物，以酯類和醇類為主。β-大馬烯酮和癸酸乙酯是所計算的氣味活度值最大的揮發性物質。花香、甜香和果香是3個地區馬瑟蘭葡萄酒中主要的香氣特征。基于揮發性物質含量的線性判別分析可以實現地區之間的明顯區分。
關鍵詞：馬瑟蘭;市售酒;電子鼻;香氣;智能感官;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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