 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.acromondplus.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
木糖醇對糯米粉理化性質(zhì)及湯圓品質(zhì)的影響-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新
閱讀：550發(fā)布時間：2024-07-05
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 2.6MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 1次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 550次 |
摘要：將不同添加量（0%～25%）的木糖醇添加至糯米粉中構(gòu)建木糖醇-糯米粉共混體系，探討木糖醇對糯米粉的糊化特性、熱力學(xué)特性、凝膠質(zhì)構(gòu)、流變學(xué)特性和消化特性等性質(zhì)以及對其制成的湯圓品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：木糖醇的添加使共混體系的糊化溫度、峰值黏度和終值黏度有所提高，體系的短程有序程度降低，體系表現(xiàn)為假塑性流體，具有剪切稀化行為。與對照組相比，木糖醇添加量為10%時，共混體系的回生值和凝膠硬度最小，分別為405 cP和14.952 g，體系抗性淀粉含量為29.88%，表現(xiàn)出較好的抗回生性。但高濃度木糖醇（15%～25%）促進體系發(fā)生短期回生，增加其回生值和彈性。另外，木糖醇的添加顯著降低了湯圓的凍藏水分損失率和湯汁透過率，其中添加10%的木糖醇制成的湯圓具有更高的硬度、彈性、回復(fù)性以及咀嚼性，食用品質(zhì)最好。本研究為木糖醇改善糯米粉品質(zhì)以及糯米粉產(chǎn)品開發(fā)提供參考。
關(guān)鍵詞：木糖醇;糯米粉;理化性質(zhì);湯圓;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
