 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>茶多酚對發(fā)酵蘿卜泡菜品質影響研究-盈盛恒泰國產(chǎn)質構儀性價比高
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.acromondplus.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
茶多酚對發(fā)酵蘿卜泡菜品質影響研究-盈盛恒泰國產(chǎn)質構儀性價比高
閱讀：522發(fā)布時間：2024-08-02
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 11.7MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 0次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 522次 |
詳細介紹
摘要：采用傳統(tǒng)自然發(fā)酵泡菜制作工藝，通過添加不同濃度的綠茶茶多酚或紅茶茶多酚進行泡菜發(fā)酵，對泡菜亞硝酸鹽、pH、色澤、香味、口感、硬度等指標和感官品質進行檢測和分析。結果表明，與未添加茶多酚的對照組相比，添加茶多酚之后，泡菜中亞硝酸鹽含量降低，當綠茶或紅茶茶多酚添加量為0.002%時，兩種茶多酚對亞硝酸鹽的抑制率均達到最大值，分別為93.37%和80.16%。在相同發(fā)酵時間下，綠茶茶多酚能引起泡菜pH值顯著降低，而當紅茶茶多酚濃度≥0.004%時，才能引起泡菜pH值的顯著降低。當茶多酚添加量為0.004%、發(fā)酵時間為7 d時，泡菜的感官品質和質構最佳，泡菜香味濃郁，酸味和咸味適宜，硬度適中，隨著發(fā)酵時間繼續(xù)增加，泡菜的硬度逐漸降低，酸味越發(fā)明顯。該研究可為泡菜的安全性和品質調控提供參考。
關鍵詞：蘿卜泡菜;茶多酚;亞硝酸鹽;感官品質;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網(wǎng) 設計制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.acromondplus.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務必確認供應商資質及產(chǎn)品質量。
