 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>不同加工方式對河純魚干品質的影響---意大利VELP凱氏定氮儀
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
不同加工方式對河純魚干品質的影響---意大利VELP凱氏定氮儀
閱讀：189發(fā)布時間：2025-05-12
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 0次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 189次 |
詳細介紹
摘要：以河鲀魚為研究對象，探究不同風干方式對河鲀魚干品質的影響。采用兩種配方腌制后，分別在中溫、低溫兩種條件下風干，以水分活度降至0.88為終點，測定不同風干過程中產品的營養(yǎng)成分、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile base nitrogen,TVB-N）值、硫代巴比妥酸反應物（thiobarbituric acid reactive substance,TBARS）值、水分動態(tài)變化及終產品的風味成分。結果表明：隨著加工過程進行，魚干水分含量及水分活度逐漸降低，蛋白質和灰分含量相對增加，成品中脂肪含量明顯增加；加工過程中TVB-N值上升，河鲀魚干成品中TVB-N值達到70 mg/100 g；加工過程中TBARS值呈現(xiàn)先升后降的趨勢，風干結束時TBARS值為2.4～2.8 mg/kg。相比于中溫風干，低溫風干的河鲀魚干品質更好，揮發(fā)性風味物質種類更豐富。
關鍵詞：河鲀魚;低溫風干;水分活度;水分分布;風味物質;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.acromondplus.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
