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關于食品中的組胺，您了解多少?
閱讀：9852發布時間：2019-6-25
組胺是一種生理活性物質，是組胺酸在莫根氏變形桿菌、組胺無色桿菌等細菌存在和組氨酸脫羧酶的作用下，脫去羧基后形成的一種胺類物質。組胺通過與細胞膜上的兩類受體(H1和H2 )作用而發揮毒性，是生物胺中對人體健康影響大的物質。組胺非常穩定，經過蒸煮加熱后，也不會揮發。當人體攝取組胺含量超過1000mg/kg時就會發生組胺過敏性食物中毒現象。水產品尤其是一些青皮紅肉魚類如鯖魚、沙丁油魚、鰹魚和金槍魚，因含有大量組氨酸，其產品fu敗或放置時間較長更易產生組胺，當人食用時會發生中毒現象。
出口貿易中，許多國家對水產品中的組胺含量提出了嚴格要求，澳大利亞和歐盟規定水產品及其制品中組胺*不得高于100mg/kg，美國FDA規定進出口水產品中組胺含量不得高于50mg/kg，我國規定鮐魚中組胺含量≤100mg/100g，其它紅肉魚類中組胺含量≤30mg/100g。
食品中組胺的含量與人類健康息息相關，并且影響產品的出口安全，特別是水產品出口企業如果不重視組胺的檢測，出口產品會遭罰沒，造成嚴重的經濟損失。因此快速、準確、批量地測定樣品中組胺含量有著十分重要的現實、經濟意義。
日本QS公司生產的組胺測定儀，利用zhuan利的電泳分離技術，可快速、有效地將被測動物樣品中的組胺同其它干擾物分離，分離后經特定的顯色液噴霧發色，經過紫外線照射后顯示出明顯的分級，這種分級在短時間內被識別，并通過專用的圖像分析手段快速分析從而的計算出組胺含量。與常規用于測定組胺的分光光度法及液相色譜法相比，其具有樣品處理簡單、儀器操作便捷、實驗成本低、檢測過程快速、穩定、結果準確直觀等優點，是一款非常和實用的新設備。
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