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日本INSENT電子舌讓醬油味道與價格關系可視化

閱讀:4197發布時間:2022-5-12

醬油,是菜系中傳統的調味品,特別是中國和日本為醬油兩大主要生產國及消費國。傳統醬油由豆、麥、麩皮釀造,色澤紅褐色,有*醬香,滋味鮮美,是有助于促進食欲的調味品。醬油的滋味特點以鮮為主,咸、甜為輔,此外有一定的酸味、 苦味, 原料配方、 生產工藝、 微生物作用等都是影響醬油滋味形成的重要因素, 呈味物質的種類、 數量在很大程度上會決定醬油滋味品質的優劣。一般來說熟成度越高的醬油,鮮味回味會越持久,相應的價格也會高一些。

下圖是日本INSENT公司采用電子舌對醬油的主要味道鮮味的檢測,可以直觀地看出各類醬油鮮味回味特征與價格的關系,為醬油工業生產和市場營銷提供數據支撐。







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