 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>技術文章>>氯化鉀部分取代氯化鈉制備傳統干香腸的風味特征分析
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
氯化鉀部分取代氯化鈉制備傳統干香腸的風味特征分析
閱讀：763發布時間：2024-7-12
Flavour Profile of Traditional Dry Sausage Prepared with Partial Substitution of NaCl with KCl
氯化鉀部分取代氯化鈉制備傳統干香腸的風味特征分析 東北農業大學
以0%、20%、30%和40% KCl部分替代NaCl對傳統干香腸物理特性、細菌群落和風味特征的影響進行了研究。隨著KCl替代比的增加，水分含量、澀味、苦味和鮮味顯著增加，咸味逐漸降低(p < 0.05)。高通量測序結果表明，KCI取代的干香腸具有較高的葡萄球菌豐度。對于揮發性化合物，增加KCl取代比可降低醛類、酮類和部分醇類的生成，但促進酸類和酯類的生成(p < 0.05)。
通過德國AIRSENSE電子鼻、日本INSENT電子舌等感官評價和偏最小二乘回歸分析表明，添加20%和30% KCl的干香腸在整體物理和微生物特性、風味特征和感官屬性方面相似，而添加40% KCl的干香腸則存在味覺缺陷?？傮w而言，用30%的氯化鉀部分替代氯化鈉可以保證干香腸的風味和感官特性。
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.acromondplus.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
