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基于主成分分析和質構分析的甘薯泥品質綜合評價
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“江蘇徐淮地區徐州農業科學研究所”采用美國TMS-PRO物性質構儀和多元統計學方法相結合, 對 7 個甘薯泥的基本成分和質構品質進行了相關性和主成分分析,并進行綜合評價。
食品/農產品檢測2022年10月09日
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不同烤制方式制備羊肉串感官品質差異研究
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北京師范大學附屬實驗中學及中國肉類食品綜合研究中心以炭烤加工作為對照，選取歐姆加熱和中紅外加熱烤制進行對比分析，考察不同烤制方式制備羊肉串的品質差異。
食品/農產品檢測2022年10月09日
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響應面法優化揚州炒飯米飯前處理過程
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“揚州大學旅游烹飪學院”通過烹調工藝改善米飯質地代替隔夜米飯制作揚州炒飯，采用美國FTC質構儀以生米浸泡時間、浸泡溫度、米水質量比 3 個因素進行單因素試驗，通過改善米飯前處理過程來達到揚州炒飯對米飯的要求,在獲得揚州炒飯較好口感的同時, ...
食品/農產品檢測2022年09月26日
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蓮原花青素對華夫餅AGEs的抑制及感官品質的影響
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華夫餅作為一種熱加工食品，其中含有大量的糖類、蛋白質及脂類，在熱加工過程中會發生劇烈的美拉德反應從而生成 AGEs。“湖北工業大學生物工程與食品學院”以添加不同 LSPC 濃度的華夫餅為研究對象，采用德國Airsense PEN3 型電子鼻...
食品/農產品檢測2022年09月26日
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酵母抽提物的不同添加方式對藜麥膨化粉感官品質、味覺特性和揮發性風味物質的影響
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“北京食品科學研究院”分別將YE在擠壓膨化前后添加到藜麥粉中得到YE藜麥膨化粉和YE+藜麥膨化粉，利用味覺分析系統、GC-MS等方法分析藜麥膨化粉、YE藜麥膨化粉和YE+藜麥膨化粉的味覺特性及揮發性風味物質， 并進行感官評價，以期為YE在藜...
食品/農產品檢測2022年09月26日
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右旋糖酐/蠶豆蛋白復合凝膠的流變特性
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云南省農業科學院農產品加工研究所以不同濃度右旋糖酐與一定濃度蠶豆蛋白形成的復合凝膠為研究對象， 研究凝膠體系的流變和質構特性以期為后續調控蠶豆蛋白凝膠的形成過程、 拓寬蠶豆蛋白在新型食品產品開發提供一定的理論指導。
食品/農產品檢測2022年09月14日
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沙棘黑全麥生鮮面的配方優化及品質評價
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河北工程大學以石磨黑全麥為主要原料, 添加適量沙棘果粉，通過單因素試驗及響應面試驗，并建立生鮮面的模糊數學綜合評價法 , 獲得更為科學客觀的低GI 沙棘黑全麥生鮮面最優配方。并采用電子鼻、電子舌、質構儀進行了品質測定，為黑全麥營養保健食品的...
食品/農產品檢測2022年09月14日
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食用菌鮮味強度評價及鮮味氨基酸和核苷酸提取工藝優化
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北京工商大學通過電子舌、化學分析和感官評價對 9種食用菌的鮮味強度進行評價,選定鹿茸菇為原料,以 EUC 值為指標,通過單因素和響應面法對鹿茸菇中鮮味氨基酸和核苷酸的提取工藝進行優化, 獲得最佳提取條件,旨在為鹿茸菇的利用和深加工提供進一步...
食品/農產品檢測2022年09月14日
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不同貯藏溫度對磴口華萊士蜜瓜質構特性、理化指標、感官品質變化及相關性分析
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“河套學院農學系”采用TMS-Pilot 質構儀（美國 FTC 公司）分析了不同貯藏溫度條件下磴口華萊士蜜瓜貯藏期間的質地參數變化，低溫貯藏能有效減緩果實可溶性固形物和有機酸含量的下降，有效延緩果皮硬度、果肉硬度和咀嚼性等的下降，并抑制果實...
食品/農產品檢測2022年09月05日
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乳酸菌混合發酵毛酸漿果汁工藝優化及發酵特性分析
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采用優化后的工藝參數發酵毛酸漿果汁，利用德國AIRSENSE電子鼻確定了發酵果汁中的主要氣味成分，評價了乳酸菌發酵對毛酸漿果汁氣味的影響。
食品/農產品檢測2022年09月05日
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北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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