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食品安全是全社會廣泛關注的問題，畢竟病從口入，稍有不慎就得去醫院報到，而且國家也頒布了食品安全的相關法律法規來嚴格管理食品市場，保證公民吃的安全放心。今天就給大家普及一下食品安全一些問題。

急性中毒物質是指毒性較強的物質，如砷、汞、氯化物、甲醇、亞硝酸鹽等，當人體攝入一定劑量后，在幾分鐘或幾小時即可出現中毒癥狀。當劑量未達到出現急性中毒癥狀、卻長時間攝入時，會出現慢性中毒癥狀。

慢性傷害性物質是指與急性中毒物質相比在同等劑量的情況下毒性較弱的物質，當人體攝入同等劑量時不會很快出現中毒癥狀，當毒性物質在體積積累到一定程度時才顯現出的不良體征。當慢性傷害性物質一次性攝入劑量較大時，同樣會出現急性中毒癥狀。如:硝酸鹽、二氧化硫、硼酸、雙氧水、甲醛等。

劣質食品，如摻雜參假、食品物理或化學性質變化等；食品生產加工和儲運控制環節，如溫度、潔凈度、消毒效果等；在生物性污染項目中，致病菌是常見食品中毒因子。饅頭中的增白劑，餐飲中的增味劑，地溝油，食品運輸過程中的防腐劑，蔬菜的農藥，土壤中的重金屬物質，有些食品海鮮中的線蟲病，還有瘦肉精、三無產品。另外，還發現市場上一些綠豆芽含有氮化肥；一些色澤好看的菜梗是用氨水腌制出來的。

豆制品類合格率不高，主要體現在深受家庭主婦青睞的腐竹產品使用“吊白塊”現象較為普遍。市場上查到的“福建產”腐竹產品基本上不合格，主要是不法分子在利益驅動下，為了讓腐竹變白、韌性增強、光潔度提高，違規使用了有害物質“吊白塊”和不能食用的化學原料“明膠”。此外，糧食及其制品中也發現少數使用“吊白塊”的現象。