共晶點、共熔點在凍干中的影響
凍干技術是將含水物料預先凍結后在真空狀態下進行升華而獲得干燥物料的方法，干燥后物料原有的化學、生物特性基本不變，易于長期保存，是一種優良的干燥方法，被廣泛應用于食品、生物制品、醫藥、化工、材料制備等各個領域。
在凍干過程中，物料的共晶點和共熔點是凍干工藝中zui為重要的兩個參數。物料預凍溫度要低于物料共晶點5～10℃．保證物料*凍結，若預凍溫度過低，將延長冷凍時間，增加生產成本，浪費時間和能源；若預凍溫度高于共晶點，則物料中的水分不能*凍結，以至于水分不能*以冰的形式升華，干燥過程容易發生局部沸騰和起泡現象．導致物料發生收縮和失形等質量問題。此外，未凍結的水分中所包含的溶解溶質在干燥過程中不能就地解析，而隨內部水分向物料表面遷移，出現凍干制品表面硬化現象。物料的共熔點是指*凍結的物料逐步升溫，當物料內部的冰晶開始熔化時的溫度。升華干燥時物料溫度不能高于其共熔點，否則物料會融化，導致物料沸騰，在物料內部產生氣泡、充氣膨脹或干縮等現象，影響凍干制品的質量。故準確地測定物料的共晶點與共熔點，對凍干工藝方案的制定和凍干過程的優化控制具有重要的意義。購買河南兄弟儀器設備有限公司生產的凍干機，請在使用前仔細閱讀操作說明書，或直接我公司技術人員。
物料共晶點、共熔點的測定方法有電阻法、差示掃描量熱法(DSC)、低溫顯微鏡直接觀察法和數字公式計算法。其中，電阻測定法是zui便于實施．易于推廣的方法。電阻測定法是根據S．A．Arrhenius(阿侖尼烏斯)電離學說原理：當水中含有雜質時，部分雜質就分解成電離子，這時水是導電的，當溫度下降溶液電阻會逐漸增大，當溶液全部凝固成固體時，溶液中離子就*失去自由活動能力，電阻會突然增大，此時溫度即為共晶點。*凍結的物料在升溫過程中，其電阻突然減小時的溫度即為共熔點。因此，在物料降溫或升溫過程中記錄其溫度、電阻的變化數據，并對所記錄數據進行分析，可獲得物料的共晶點或共熔點。
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